dos ensayos recreados: de una receta de tomate caprese, al que quise fusionar con atún, salteado con cebollas, pimientos,   nueces y aceitunas; rehogados con una salsa de tomate suave; dejándolo reducir con un toque de vino blanco y hierbas frescas. enfriado, para luego cortar el tomate en tres partes: entre las dos de abajo: la mezcla de atún, moldeada; entre las dos de arriba: muzzarella y pasta de albahaca. 

todo esto sobre un nido de kataifi (masa phyllo) y arugula fresca. reducción balsámica y unas mini remolachas.

el otro: unas peras al oporto que, originariamente, las corté al medio para acelerar el proceso de cocimiento y para que la porción no fuera tan grande, ya que iba acompañada de un terciopelo de limón.  

al editar la foto, no me cuadraba la forma de las peras, así que antes de desistir, opté por buscar un corte para sacarla del contexto original, para que no fuera tan obvia y, a la vez, tan poco atractiva en ese estado.  me convenció una forma oval, como un financiere; corté 3 y le agregué a cada una de ellas, el cabo para sugerir su naturaleza.  al terciopelo de limón lo puse en un shot con unas virutas de cáscara de limón y una galletita china dorada.

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Two rehearsed essays: from a caprese tomato recipe, which I wanted to fuse with tuna, sautéed with onions, peppers, walnuts and olives; sautéed with a mild sauce of tomatoes; Letting it reduce with a touch of white wine and fresh herbs.

cooled, then cut the tomato into three parts: between the two below: the tuna mixture, molded; between the two above: mozzarella and basil paste.

all this on a nest of kataifi (phyllo mass) and fresh arugula.

balsamic reduction and mini beets.

the other: some pears in port wine that, originally, cut them in the middle to accelerate the cooking process and so that the portion was not so big, since it was accompanied by a lemon velvet.

when editing the photo, I did not fit the shape of the pears, so before giving up, I chose to look for a cut to remove it from the original context so that it would not be so obvious and, at the same time, so unattractive in that state.

I convinced myself an oval form, like a financier; cut 3 and add to each one of them, the stim as to suggest its nature.

Place the lemon velvet in a shot glass with a lemon peel shavings and a golden Chinese cookie.